Garstufen für Rind & co – Fleisch, Steaks, Braten

Garstufen für Fleisch und Steaks zb. vom Rind in der Übersicht. Bedeutung von Rare, Medium etc für Entrecôte, Rumpsteak, Schweinefilet & co.

Rare, Medium Rare, Medium, Englisch – was bedeuten diese Garstufen bei Fleisch, Braten und speziell Rindersteaks?

Garstufen Fleisch

Garstufe I
– Deutsch: blau oder roh
– Englisch: raw
– Französisch: bleu.
– Garzustand: dünne braune Kruste, innen fast roh und noch blutig.
Garstufe II
– Deutsch: blutig bis rosa
– Englisch: rare
– Französisch: saignant.
– Garzustand: knusprige braune Kruste, blutiger Kern.
Garstufe III
– Deutsch: rosa (wird auch als englisch bezeichnet)
– Englisch: medium rare;
– Französisch: anglais oder à point.
– Garzustand: braune Kruste, innen durchgehend rosa.
Garstufe IV
– Deutsch: halb durchgebraten
– Englisch: medium / medium well;
– Französisch: demi-anglais.
– Garzustand: innen nur noch leicht rosa.
Garstufe V
– Deutsch: ganz durchgebraten
– Englisch: well done
– Französisch: bien cuit.
– Garzustand: nicht mehr rosa und völlig durchgebraten.