Kerntemperatur Tabelle

Übersicht Kerntemperatur

In unserer Tabelle finden Sie stets die richtige Kerntemperatur für die Zubereitung im Backofen, Pfanne und Grill.

Tabelle Kerntemperatur Geflügel

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für die gängigsten Geflügel.

Geflügel	Rosa	Vollgar / Durch
Ente	–	80 – 90°
Entenbrust	62 – 65°	–
Gans	75 – 80°	90 – 92°
Gänsebrust	75 – 80°	90 – 92°
Gänsekeulen	75 – 80°	90 – 92°
Gänseleber-Pastete (Foie gras)	–	45°
Hähnchen	–	80 – 85°
Hähnchenkeulen / Hähnchenschenkel	–	80 – 85°
Hähnchenbrust / Hühnerbrust	–	72°
Hühnchen	–	80°
Perlhuhnbrust	–	70°
Poulet	–	85°
Pute	–	80 – 90°
Putenbraten	–	70°
Truthahn	–	80 – 85°
Strauss, Filetsteak	–	58°C

Tabelle Kerntemperatur Rind

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Rind.

Rindfleisch	Rosa	Medium	Well Done / Durch
Rinderfilet	38-55°C	55-58°C	–
Roastbeef	53°	55-60°C	–
Rindsrose	–	–	85-90°C
Rinderbrust	–	–	90-95°C
Rinderbraten	–	70	80-85°C
Tafelspitz	–	–	90°C
Sauerbraten	–	–	85°
Entrecote	–	56°	–
Beef Brisket	–	–	85°C
Falsches Filet	–	60 – 65 °C	70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet	–	58 °C	–
Rouladen, aus der Keule	–	–	70 °C
Rinderlende	38-55°C	55-58°C	–

Tabelle Kerntemperatur Schwein

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Schwein.

Schweinefleisch	Rosa	Vollgar / Durch
Keule/Schlegel	65-68°C	75°C
Schweinemedaillons	65°	–
Schweinebraten	–	80°C
Schweinerücken	65-70°C	–
Schweinekamm	–	70-75°C
Schweineschulter	–	75°C
Schweinbauch gefüllt	–	70-75°C
Wammerl	–	80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten	–	80-85°C
Eisbein	–	80-85°C
Kochschinken	64-68°C	–
hintere Haxe gepökelt	–	75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs	65°C	85°C
Schweinezungen	–	85-90°C
Kassler Aufschnitt	55-60°C	–
Kassler	55- 62°	64-68°C
Schinken in Brotteig	–	65-70°C
Schweinsköpfe	–	75-82°C
Pulled Pork	–	95°C
Hackfleisch	–	75°C
Brustspitz	–	85°
Keule vollgar	65 – 68°C	75°C
Burgunderschinken	–	64 – 68°
Schweinefilet	58 °C	65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen	–	68°
Kotelette mit Knochen	–	75-80°
Schweinenackenm / Schweinekam	–	70 – 75°
Leberkäse	–	72°
Schinken	65 – 68°	75°
Haxe, gebraten	–	80 – 85°
Haxe, gepökelt		75 – 80 °
Spanferkel	65°	–

Tabelle Kerntemperatur Fisch

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für Fisch.

Fisch	Verzehrfertig
Hecht	63°C
Lachs	60°C
Mousse de Poisson	65°C
Zander	62°C
Seeteufel glasig	55 – 60°
Seeteufel	62°C
Thunfisch	62°c
Crevetten	62°C
Rotbarsch	55°

Tabelle Kerntemperatur Kalb

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Kalb.

Kalb	Rosa	Vollgar / Durch
Kalbsrücken	65-70°C	–
Schlegel	–	78°C
Nierenbraten	–	75-80°C
Kalbsbraten	–	68-74° C
Kalbsschulter	–	75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)	–	75-78°C
Kalbsbraten gefüllt	–	70°
Oberschale	–	78°
Frikandeau	–	78°
Haxe	–	80 – 85°
Keule	–	78°
Nierenbraten	–	75 – 80°
Nuss	–	78°
Schulterbraten	–	74°
Kalbslende	60°	–
Kalbsfilet	60°	–

Tabelle Kerntemperatur Wild

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Wild.

Wild	Rosa	Vollgar / Durch
Rehbraten	–	75 – 80°
Rehrücken	50 – 60°	–
Rehrücken, gespickt	–	58 – 60°
Rehschulter	60°	–
Hirschrücken	54 – 60°	–
Hirschbraten	60°	–
Hirschmedallions	60°	–
Wildschweinbraten	–	75 – 78°
Wildschweinfilet	60 – 62°	–
Wildschweinkeule	–	75°
Kaninchenkeulen	–	65°

Tabelle Kerntemperatur Lamm

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für das gängigste Lammfleisch.

Lamm	Rosa	Vollgar / Durch
Lamm	–	79 – 85°
Lammkeule	60°	70 – 72°
Lammrücken	60 – 62°	68°
Lammkarree	55°	–
Lammkoteletts	55°	–

Tabelle Kerntemperatur Hammel

In dieser Liste finden Sie die Kerntemperatur für Hammel.

Hammel	Rosa	Vollgar / Durch
Hammelrücken	70-75°C	80°C
Hammelrücken vollgar	–	–
Hammelkeule	75-78°C	82-85°C

Kerntemperatur Erklärung

Als Kerntemperatur bezeichnet man die Fleisch-Innen-Temperatur. An dieser Angabe kann man die Garstufe eines Stück Fleischs ablesen.